„Das perfekte Dinner“ auf VOX zeigt die Esskultur der deutschen Mittelklasse live und unverfälscht. Eine Fundgrube für Quarkundso.de – wir haben mehrere Folgen analysiert und die wichtigsten Trends herausgearbeitet: Hauptsache gemütlich und Freiheit über alles.
Beitrag vom 2. August 2021
Beherzt das Glas ergreifen und ein Prosit der Gemütlichkeit: Ein Abendesse mit Deutschen
„Das perfekte Dinner“ auf VOX ist Kult. Die Kochshow ist seit mehr als 15 Jahren erfolgreich, mit fester Fangemeinde und großem Echo auf Twitter und Instagram.
Jede Folge dauert eine Woche und spielt irgendwo in Deutschland. Ab Montag laden fünf Hobby-Köche reihum zuvor Unbekannte in ihre Wohnung ein und servieren ein Menü. Am nächsten Abend muss ein anderer aus der Runde ran, jedes Mal geben die Kandidaten einander Punkte und freitags ist Finale.
Vor jedem Dinner beobachtet das Filmteam die Kandidaten beim Kochen: mit welchen Geräten sie hantieren, welche Kniffe sie von Oma haben, ob sie gut organisiert oder chaotisch sind. Gewürze und Stile, modische Gerichte und Zutaten, außerdem das, was als gastlich, höflich, manierlich gilt, alles ist zu sehen.
Und zwar live. Denn obwohl die TV-Autoren eine klare Dramaturgie und viele erzählerische Kniffe einbauen, gefälscht ist da nichts.
Kulinarische Feldforschung zur deutschen Esskultur
Gut, ein repräsentativer Querschnitt der Bevölkerung kocht da natürlich nicht. Im Bild ist die Mittelschicht. Alle sind gut situiert, zeigen geräumige Küchen und Essplätze, viele haben Wintergärten oder eine Terrasse.
Keine Hartz-IV-Empfänger, keine Reichen – zu sehen sind Lehrer, Projektmanagerinnen, Juristinnen, Verkäufer, ein Architekt, Marketingpersonal, eine Heilpraktikerin, Hausfrauen, Rentner, jemand von der Sparkasse, ab und an Studentinnen. Die Altersspanne reicht von 21 bis über 60.
Einigermaßen bürgerlich also – und das macht die Sendung so interessant: Rituale, Stil und Geschmack der mittleren Schicht zeigen die Kultur einer Gesellschaft wie im Brennglas. Immerhin ist die Mittelklasse auch die größte Schicht: rund die Hälfte aller Deutschen gehört dazu.
Quarkundso.de, stets an der Spitze der kulinarischen Feldforschung, hat jetzt mehrere Folgen des perfekten Dinners analysiert und die wichtigsten Trends herausgearbeitet. Sie zeigen sich vom Aperitif über die Tischmanieren und den Umgang mit Messer und Gabel bis zu den eigentlichen Speisen und Zutaten, Geschmacksvorlieben und Ritualen.
Dem Volk aufs Maul geschaut
Das ist so interessant, dass ein einziger Beitrag darüber nicht reicht. Alleine über den Aperitif gibt es viel zu schreiben, eine ganze Folge wert sind natürlich auch die Gerichte und Menüs selbst.
Für den Anfang soll es daher nur um die Äußerlichkeiten gehen, um Auftreten, Tischmanieren und das Essen mit Messer und Gabel.
Hier zeigt sich die Esskultur der deutschen Mittelklasse über alle Regionen der Republik erstaunlich stabil. Und die Phänomene haben eines gemeinsam: Im Knigge stehen sie nicht.
Das verwundert einerseits, da es sich um eine durchaus gut gebildete und wohlhabende Klasse handelt. Andererseits entwickelt ein Volk schließlich über Jahrhunderte seine Eigenarten und Gepflogenheiten. Dagegen setzen altmodische Benimmbücher nur abstrakte Normen. Sie zeigen nicht, wie Menschen sich natürlich verhalten. Genau darum aber geht es – nicht um den weltfremden Kodex einer kleinen Oberschicht.
Die Dinner-Studie von Quarkundso.de geht daher streng wissenschaftlich vor, ohne jeden Vorbehalt. Rein empirisch-beschreibend, wie es Anthropologen im Urwald bei einem neu entdeckten Stamm tun würden: dem Volk aufs Maul geschaut – Deutschland, wie es isst.
Der Bauch isst schließlich mit
Schon der Auftakt des Abends ist interessant: Am Tisch wünscht man sich in Deutschland laut einen guten Appetit. Meistens kommt der Spruch sogar von einem Gast.
Touristen können da nur lernen, denn internationale Ratgeber für Umgangsformen führen sie in die Irre. Die betonen, dass Gäste bei Einladungen nicht das Kommando übernehmen und dass es generell schlechter Stil ist, „Guten Appetit“ zu wünschen.
Nicht in Deutschland. Hier vergeht keine Dinner-Runde ohne Grüße an den Bauch. Die Sitte stammt aus dem Mittelalter und rückt die Verdauung ins Zentrum des Bewusstseins. Da es ums Essen geht, ist das nicht unlogisch, und der Deutsche schätzt bekanntlich die Tradition.
Doch es kommt noch etwas dazu. Beobachten lässt sich so etwas wie Rücksicht und Bescheidenheit: Nicht vor den anderen mit dem Essen anfangen, die anderen noch einmal bedenken. So etwas muss es sein, denn alle fühlen sich sichtlich unwohl, rutschen verlegen auf ihren Stühlen herum, schauen vorsichtig auf den Nachbarn und warten, bis jemand das erlösende „Ich wünsche euch allen einen guten Appetit!“ hervorstößt.
Auch wenn der Gastgeber schon mit dem Essen angefangen hat. Das wäre offiziell das Signal zum Essen, das keiner weiteren Wünsche bedarf – laut Stilfibel.
Beim perfekten Dinner aber, im deutschen Fernsehen, werden die Bäuche immer bedacht.
Empirisch halten wir daher fest, dass in Deutschland gilt: Iss niemals, bevor Du allen einen „Guten Appetit!“ gewünscht hast!
Deutsche Gäste lassen sich nichts sagen
Beim Zuprosten ist man in Deutschland dagegen eigenwillig. Den Toast, den Hausherrin und Hausherr vorgeben, ignorieren die Gäste grundsätzlich: Deutsche antworten beherzt mit einem eigenen Trinkspruch.
Erhebt die Gastgeberin also das Glas und verkündet, sie freue sich, dass alle da seien und sie wolle jetzt auf einen schönen Abend anstoßen, erwidert garantiert einer aus der Runde: „Ja, und auf Dich!“, worauf noch jemand „Auf uns alle!“ und eine weitere „Auf eine fantastische Woche!“ hinzufügt.
Dann scheppern Wein-, Wasser-, Saft- und Biergläser aneinander, Hauptsache, es klirrt.
Ostentatives Anstoßen gehört offiziell zwar auch nicht zum guten Ton. Der sieht vor, das Glas nur dezent zu erheben, Bier oder Wasser nicht auf Wein treffen zu lassen und sich nicht über den Tisch beugen. International, übrigens.
Aber die Deutschen lieben das Anstoßen. Es verbindet und integriert, es schafft die berühmte Gemütlichkeit, es ist wie ein Tusch zum Auftakt.
Lässig wie bei Mutti
Außerdem ändert sich die Welt: Was gestern noch als vornehm galt, bremst heute die Stimmung.
Das fängt bei den weißen Tischdecken an, die inzwischen sogar aus den Sternerestaurants verschwunden sind. Zu steif, zu sauber, zwingen zu sehr zum Benehmen, das verunsichert die Gäste.
Der Gastronomie passt das: Sie spart ohne weiße Wäsche viel Geld und Aufwand, eine Win-Win-Situation. So dominieren auch beim perfekten Dinner blanke Holztische.
An diesen zeigen sich die Gäste ungezwungen wie zuhause bei Mutti: Sie stützen lässig die Ellenbogen auf, gestikulieren ausdrucksvoll mit der Gabel, plaudern mit vollem Mund, lecken das Messer ab, umfassen die Weingläser am Kelch, fragen ungeniert nach Salz und Pfeffer und wissen selten, wozu die Serviette da ist. Die liegt gerne während des gesamten Essens neben dem Teller.
Die Forschungsabteilung von Quarkundso.de stellt daher fest: Der Zwang zum Essen nach fremden Manieren besteht in Deutschland nicht. Hier herrschen Vielfalt und Toleranz.
Essen mit Messer und Gabel: unendliche Möglichkeiten
Gut zu sehen ist das beim Hantieren mit dem Besteck. Der motorische Einfallsreichtum dabei ist erstaunlich: Schaufelgriff, Bleistiftgriff oder der Dreher – vor dem Mund die Gabel wenden – alles ist möglich.
In einer einzigen Runde zeigten sich am Tisch neben dem klassischen Skalpellgriff folgende Varianten:
- Die Schaufel: die Gabel beherzt packen wie die Schippe im Sandkasten, und ab geht es in den Mund.
- Der Bleistift: die Gabel wie einen Bleistift zwischen Zeige- und Mittelfinger nehmen und mit dem Daumen fest zudrücken, gelernt ist gelernt.
- Die Violine: die Gabel von oben greifen wie ein Geiger sein Instrument, mit den Fingern in einer Reihe, sehr zierlich und elegant.
Gibt es ein ordentliches Stück Fleisch, geht auch der Dolch: das Messer von unten in die Faust genommen, fest umschlossen und bereit zum blutigen Stich, vorgeführt von einem Architekten. Eindrucksvoll.
Die wichtigsten Werte der Deutschen: Freiheit und Gemütlichkeit
Die beobachtende Forschung zieht an dieser Stelle ein erstes Fazit: Die wichtigsten deutschen Werte zeigen sich beim perfekten Dinner plastisch.
An erster Stelle steht bei einem förmlichen Essen mit Aperitif, drei Gängen und Weinbegleitung die tief verwurzelte deutsche Gemütlichkeit: Bei Tisch soll man sich wohlfühlen, jeder kann essen, wie ihm oder ihr der Schnabel gewachsen ist, und der Bauch geht über alles.
Alles andere wäre Zwang, und gegen Zwang haben Deutsche etwas. Denn der zweite große Wert der Deutschen ist die offensichtlich die Freiheit.
Wer sich nicht frei fühlt, die Physiologie des Nachbarn zu kommentieren, der Gastgeberin mit dem eigenen Trinkspruch zu antworten oder ihre Führung bei Tisch zu missachten, sollte sich daher in die herrschende Kultur besser integrieren. Sonst wird es nichts mit dem Deutschtum, auf lange Sicht.
Interessant sind noch die Nebenwerte von Vielfalt und Toleranz, für die Deutsche im Ausland eigentlich nicht so berühmt sind.
Wir werden das weiter beobachten, gleich in der nächsten Folge.
Dann geht es um ein verwandtes Phänomen, den deutschen Individualismus: Identitätsstiftend zeigen die deutschen Gäste bei Einladungen Vorlieben und Abneigungen. Ein ganz eigenes Kapitel. Fortsetzung folgt.
©Johanna Bayer
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